山蘿省泰族的酸腌水牛皮

    （人民報）越南北部山蘿省木州高原以泰族同胞居多，這里不僅有著多種美麗的花卉，空氣清新，而且還以多種美食吸引游客。在木州縣泰族的眾多美食中，酸腌水牛皮是當地一種美味的特產。

    為能做成美味、脆爽的酸腌水牛皮，腌制工序最為重要。由于水牛皮厚、硬且韌，因此，要經過嚴格的初加工，吃起來才不會硬口。

    山蘿市榜村的宋文安說：“水牛皮要切的和手掌一樣大，過一下熱水，刮干凈。然后，放在木炭上烤，直到出香為止，然后洗干凈，呈金黃色就行。接著，放進鍋里煮，直到變軟即可。如果煮得太爛，牛皮就不那么爽口了?！?

    腌制這道菜的原料和調味品也至關重要，特別是少不了西北地區少數民族特有的花椒。泰族一般用西北山林中特有的野橄欖、蒜頭、辣椒、酸筍汁等調料，以及食糖、食鹽、味精，還有花生和芝麻。

    宋文安接著說：“所有調料攪拌在一起并和水牛皮腌在一塊，后來放進壇子里密封。一周后拿出來就可以吃了。和切碎的香菜涼拌，很合口?！?

    腌制好后，和野菜、香菜或香蕉花瓣一起擺盤，非常養眼。酸腌水牛皮還起到解酒、解膩等作用。因此，每逢佳節，西北地區泰族同胞家里都少不了酸腌水牛皮，它被譽為平原地區京族的酸蔥。

    如今，酸腌水牛皮已經成為山蘿省多家民族風味餐廳菜單上的一道美食。不少游客到木州旅游，也買回來食用或送人，價格只有十萬越盾一公斤。

    山蘿市樓村的良氏梅告訴記者：“以前，我常腌制酸水牛皮食用，大家都說好吃，爽口。后來，我試著賣，游客也說好吃，賣得很火，從此我就專門出售酸腌水牛皮。這樣，我家也有了額外的收入，生活改善了?！?

    品嘗這道美食的時候，我們會發現，水牛皮松脆、味濃，又有花椒特有的麻辣香、輕輕的酸味、野菜的苦而甜、芝麻花椒的酥香，讓人越吃越著迷，喝一口玉米酒更覺得美味、暖胃。來到木州，尤其是在冬天，游客非常喜歡泰族的酸腌水牛皮。它豐富了越南西北山區泰族同胞的飲食文化。（完）

                                                                      來源：越南之聲